Naturnah, wild und unbehandelt, genauso kam die Idee daher. Cidre zu machen, spukt uns schon einige Zeit lang im Kopf herum. Cidre stammt ursprünglich aus der Bretagne und der Normandie. Von dort kommen die besten ihrer Art und von ihnen haben wir uns auch inspirieren lassen. Herausgekommen ist ein Cidre der das Leben und die Leidenschaft des Beerenbergs in sich trägt.  Ganz so, wir wir es uns gewünscht haben.

Cidre zu machen braucht Feingefühl und Fokus. Konzentration auf das Wesentliche. Auf die Essenz des Beerenbergs. Die Verarbeitung erfolgt behutsam, dabei nehmen wir auf die Eigenheiten jeder einzelnen Frucht Rücksicht. Birne, Apfel, Quitte und Heidelbeeren vertragen sich zwar gut, aber jede Frucht hat ihre eigenen Kopf. Damit wir dieser Tatsache gerecht werden, ernten wir von Hand und sichern somit die Qualität unseres Cidre.

Nach alter Tradition wird mit den wilden Hefen des Beerenbergs spontan vergoren. Wie lange der Süßmost auf der Maische liegt, das überlassen wir unserem Gespür. Zwischen 3 und 10 Tagen ist alles möglich, je nachdem was der Jahrgang braucht um besonders zu sein.

Um den authentischen Geschmack der Früchte zu erhalten, reift unser Cidre im Stahltank. Auch das ist unser Verständnis von Fokus. Pur, klar, komplex und voller Leben füllen wir unseren Cidre in die Flaschen. Dort darf er dann in aller Ruhe für ein Jahr oder auch länger weiterreifen. Und die Kohlensäure die während der Flaschengärung entsteht wird im Most gebunden und sorgt für die mal sanfte, mal wilde Perlage.

Durch seinen eher trockenen Ausbau und die optimale Säurestruktur macht unser Cider auch nach Jahren der Lagerung Spaß.